玉米深加工都有哪些产物?

原创 2020-05-13 00:15  阅读

  中国玉米消费中有60%左右用于饲料,30%左右用于玉米加工,10%用于食用及其他。在饲料工业中,玉米主要用于猪料和禽料。中国玉米深加工总量位居世界第二位,一般而言,在中国玉米深加工行业中,淀粉占比接近60%,酒精约占20%,味精占比接近10%。赖氨酸占比接近5%,柠檬酸占比接近5%。玉米市场化后,下游产业在公平竞争的市场环境中,能够发挥规模化优势,在全球市场竞争格局中占据主导地位。随着玉米市场化的深入,中国玉米深加工行业会将来新的发展机遇期。

  淀粉:1食口加工;2制作葡萄糖;3用于烹调勾芡;4用作稀释剂;5用于粘合剂;6用于崩剂;7制备糊精。

  洒精:食用酒精在我国酿酒行业、化工行业、橡胶工业、油漆涂料工业、电子工业、照相胶片及纸浆生产行业、医药行业、香料工业、化妆品行业等,都发挥着重要作用。

  食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

  燃料乙醇:指以生物物质为原料通过生物发酵等途径获得的可作为燃料用的乙醇。燃料乙醇经变性后与汽油按一定比例混合可制车用乙醇汽油。一般是指体积浓度达到99.5%以上的无水乙醇。燃料乙醇是燃烧清洁的高辛烷值燃料,是可再生能源。

  味精:我国味精业(按谷氨酸产量计算)有效产能约为350吨,年产量稳定 在200万吨以上。过去两年,相对于淀粉和酒精而言,我国味精行业总体利润较好,主要得益于我国味精行业整合的基本完成。近年来各项数据分析表明,味精产品在食品加工和餐饮市场已进入成熟期。对于家庭消费市场,味精在发达地区已进入衰退期,而在欠发达和不发达地区分别处于成熟期和成长期。从长远来看,味精行业是一个稳健发展的行业,具有一定的持续性。

  赖氨酸:赖氨酸,又称L-赖氨酸,是人体必需的氨基酸之一,能促进人体发育、增强免疫功能,并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸,一种不可缺少的营养物质。在合蛋白质的各种氨基酸中,L-赖氨酸是最重要的一种,少了它,其他氨基酸就受到限制或得不到利用,科学家称它为人体第一必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量很低,具在加工过程中易被破坏,故称其为第一限制性氨基酸。我国最早的赖氨酸生产主要是满足药用需求,之后随着饲料添加剂科技水平的发展,带动了赖氨酸需求和产量迅猛发展。

  柠檬酸:柠檬酸是最大的有机酸产品,因其显著的物理性能、化学性能、衍生物性能,而被广泛应用食品、医药、饲料、代工、纺织、环保、化妆品、杀菌多个领域。

  其他玉米深加工行业:玉米深加工产品除了上述几大类外,还有一个非常庞大复杂的品类——淀粉糖,它包括液体葡萄糖、结晶葡萄糖、果葡萄浆、结晶果糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、低聚糖系列等多个品种。

  关于玉米深加工的产物这个问题,下面介绍了使用玉米这种原材料制造加工食品及其在食品系统中的作为,可能会对你有所帮助。

  从人们开始进食以来,就梦想着能让食物脱离大自然的掌控。于是现在人类开始制作加工食品,以免大自然把食物夺回去。倘若不是大自然派出微生物来重新处理我们处心积虑得到的食物,它们怎么会「腐坏」?所以我们学会使用盐渍、风干、烟熏、腌渍等保存食物的方法,开启了第一个食品加工时代。而食品加工的第二个时代,则是以罐装、冷冻与真空包装来保存食物。人类有幸拥有这些技术,因此能够脱离自然界中富足与贫乏的循环,以及季节与区域的限制。现在美国东北部地区的人在一月仍然吃得到甜玉米或带甜玉米风味的食品,同时也首次吃到菠萝。就如同意大利的食物历史学家马西莫·蒙塔纳里(Massimo Montanari)所指出的,我们现今注重新鲜、当地、当季的食物,而在人类大部分的历史中,这其实是「一种奴役」,因为这让人类的饮食完全受制于地域以及时序。

  即使人类已经学会了保存食物的基本原理,想要食物不受自然界控制的梦想依然持续滋长,而这事实上是野心与信心的扩张。食品加工的第三个时代始于「二战」末期;仅仅保存自然界的产物似乎太客气了,当时的目标是要改进自然界的产物。20 世纪在科技与便利的名号之下,加上营销的推波助澜,使得陈列架上的奶油让位于人造奶油,而果汁饮料取代了纯果汁(最后有了像 Tang[1]这种完全不含果汁的饮料),奶酪酱取代了奶酪,合成鲜奶油也取代了鲜奶油。

  玉米在前两个食品加工时代已颇为受益(适合罐装与冷藏),到了第三个时代更是大放异彩。玉米的确是所有加工食品的组成原料,不过你得仔细看产品的成分标示(这是第三个时代才出现的文学样式)才会发现。玉米和它的轮耕伙伴大豆,使得食品工业界能够实现让食物摆脱大自然限制的梦想,这点是其他食物种类都比不上的,而这种状况也诱使人类这种杂食动物吃下有史以来最多的玉米,远远超过其他单一作物,这也是前人未曾想过的。

  事实上,在新型的加工食品中,你很难找到不含玉米或大豆成分的食品。加工食品的典型配方中,玉米提供碳水化合物(糖与淀粉),大豆提供蛋白质,而两者都可以提供脂肪(记得奈勒自称他农场的真正产物并非玉米和大豆,而是「能量与蛋白质」)。食品的成分标签越长,你就会在里面发现更多玉米和大豆。这两者提供了加工食品的主要原料,食品科学家能从玉米和大豆(加上少量合成添加剂),组合出任何他梦想中的加工食品。

  多年前,「食品安全」的定义和现在还非常不同,从事这类工作的机构也很少,而当时我正好有机会去参观了其中一家。这是全世界第六大食品公司通用磨坊的研发机构贝尔研究所(Bell Institute),位在明尼苏达州明尼阿波里斯市郊充满绿树的园区中,里面有 900 多位科学家每天都在设计未来的食物,设计的内容包括风味、口感与包装。

  这些科学家工作的内容许多都是高度机密,而其中最机密的就是谷物的研究。在贝尔研究所核心中的核心、实验室深处的深处,有一整片无窗房间,上面挂着相当大气的名称:「谷物科技研究所」。我获准进入一个高度警戒的会议室,里面有着马蹄形的会议桌,每个座位前都有一副耳机。这是研究所的秘密圣地:谷物战情室。通用磨坊的管理高层会在这里听取新产品的简报。

  为了研发「可可粒玉米片」的后续产品,竟然选择在这样戒备森严的环境下进行,这让我觉得好笑,而我也照实说了出来。结果一位主管解释道:「产品配方并不算是智慧财产,新的谷物也不能申请专利,所以我们只能期望在前几个月就占领市场,建立品牌忠诚度,绝不能给对手留有机会做出相同产品。因此我们得非常小心,不能让手上的牌曝光。」

  (1)特制玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉 ,含油量降低到1%以下,可改善食用品质,粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素,添加 制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品。

  (2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅 色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率。

  (3)玉米片:是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风 味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用。

  (4)甜玉米:可用来充当蔬菜或鲜食,加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。

  (5)玉米啤酒:因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦,故为比较理想的啤酒生产原料 。

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